Mousakas

Der Mousakas (griechisch μουσακάς Mousakás, bulgarisch Мусака Musaka, rumänisch Musaca, türkisch Musakka, mask.) ist ein typisches Auflaufgericht der griechischen, rumänischen, bulgarischen und türkischen Küche. Ursprünglich kommt es als Mousakka aus dem arabischen Raum. Das Gericht ist unter verwandtem Namen mit ähnlichen Zutaten ebenso auf dem gesamten Balkan sowie im arabischen Raum bekannt.

Mousakás ist neben Souvlaki und Gyros eines der bekanntesten Gerichte der griechischen Küche.

Das Auflaufgericht besteht aus verschiedenen Schichten, von denen eine die typischen angebratenen Auberginenscheiben enthält. Die obligatorische Deckschicht stellt eine mit Käse bestreute Bechamelsauce dar, die eine braune Kruste beim Backen entstehen lässt. Der klassische Mousakás enthält eine Schicht aus Hackfleisch, das mit Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Tomaten angebraten und mit Kreuzkümmel, Zimt und Piment gewürzt wurde. Daneben gibt es Varianten mit Kartoffelschichten und einer Deckschicht aus Ei und Joghurt und solche ohne Fleisch, also vegetarische Mousakádes. Das Hackfleisch wird in der Fastenzeit auch weggelassen. Eine andere Variation von Mousakas gibt es auf manchen Inseln - dort wird anstatt Hackfleisch vom Schwein oder Rind Hackfleisch vom Oktopus verarbeitet. Diese relativ unbekannte Variation wird auch zur Fastenzeit gegessen.

Mousakás mit Zucchini, Hackfleisch und Kartoffeln (Mousakas me kolokithakia ke patates )(*)

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Rezeptvorschlag

Griechische Küche